Consommée crue, la tomate entre dans la composition de salades ou de hors d'œuvre, elle se marie alors très bien avec la mozzarella, la fêta, le jambon cru ou le melon.
Cuites elles s'apprêtent de mille façon, vous pouvez les farcir de préparation à base de riz ou de viande, en faire des confitures ou des chutneys, la mettre dans des soupes, des sauces, des pâtes, des tartes ou des risottos.
Séchées les tomates se mettent en salades en hors d'œuvre, dans des farces ou des cakes salés.