Le lait occupe une place importante dans la cuisine occidentale. On le consomme tel quel en boisson ou entre dans la composition de nombreux plats.
On retrouve le lait dans les sauces, les soupes, les flans, les crêpes, les gâteaux, les pâtisseries, les desserts, les crèmes, les purées et certains plats cuisinés.
Le lait peut aussi être transformé en yaourt ou en fromage.