Côtelettes de veau aux câpres

Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Veau

Ingrédients pour 4 personnes

+ 6 mini-aubergines coupées en 2 dans la longueur
+ 6 petites courgettes coupées en 2 dans la longueur
+ 80 ml d'huile d'olive
+ 12 côtelettes de veau de 150 g
+ 2 tomates olivettes épépinées et concassées
+ 1/2 oignon rouge émincé
+ 1 gousse d'ail pilée
+ 2 c. à s. de câpres
+ 1 c. à s. de vinaigre balsamique
+ Feuilles de Basilic

Préparation de la recette

1- Badigeonner les aubergines et les courgettes avec la moitié de l'huile et les faire griller sur un gril en font ou un barbecue. Les réserver au chaud;

2- Faire cuire les côtelettes sur le gril huilé jusqu'à ce qu'elles soient dorées des 2 côtés. Les transférer dans un plat et les laisser reposer 10 minutes.

3- Mélanger, la tomate, l'oignon, l'ail, les câpres, le vinaigre et le reste de l'huile dans un saladier.

4- Répartir les légumes et les côtelettes dans les assiettes et les saupoudrer de basilic ciselé.