Tajine d'agneau aux aubergines confites

Préparation : 15 min | Cuisson : 50 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Agneau et Mouton

Ingrédients pour 4 personnes

1,2 kg de viande d'agneau (collier ou poitrine)
5 aubergines
3 gousses d'ail en chemise (non pelées)
2 oignons
25 cl de bouillon de boeuf
2 c. à s. d'huile d'olive
10 branches de persil
2 c. à s. de ras-el-hanout

Préparation de la recette

1- Peler et hacher les oignons.

2- Laver et couper les aubergines en gros dés.

3- Faire rissoler les oignons avec l'huile d'olive dans une cocotte.

4- Ajouter ensuite les morceaux de viande, les faire dorer de tous côtés.

5- Verser la moitié des cubes d'aubergines, le persil et les gousses d'ail entières dans la cocotte, bien mélanger.

6- Saupoudrer avec les épices, puis ajouter le bouillon.

7- Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 30 minutes.

8- Ajouter alors le reste des aubergines, bien mélanger. Couvrir et laisser cuire pendant encore 20 minutes à feu doux.

9- Servir chaud avec du pain de semoule.