Soufflé glacé aux framboises

Préparation : 10 min | Cuisson : 5 min | Type : Dessert | Catégorie : Glaces

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de framboises
50 g de sucre en poudre
5 blancs d'oeufs
30 cl de crème fraîche
1 pincée de sel
Le jus de 1/2 citron

Préparation de la recette

1- Découper une bande de papier sulfurisé de 16 cm de largeur et d'une longueur supérieure de 6 cm au diamètre du moule à soufflé. Plier la bande en 2 pour doubler l'épaisseur. En entourer le moule en laissant la bande dépasser un peu. La maintenir à l'aide d'une ficelle.

2- Réserver quelques framboises pour la décoration. Passer les autres au mixeur. Filtrer la pulpe obtenue.

3- Dans une casserole, faire un sirop avec le sucre et 10 cl d'eau.

4- Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs avce le sel en neige très ferme. Ajouter le sirop et continuer à fouetter.

5- Incorporer la pulpe de framboises, le jus de citron et la crème fouettée. Bien mélanger.

6- Verser la préparation aux framboises dans le moule jusqu'au ras du bord de la bande. Décorer des framboises réservées.

7- Placer le moule au freezer 24 heures.

8- Pour servir, retirer la ficelle et le papier.