Soufflé aux épinards

Préparation : 15 min | Cuisson : 25 min | Type : Entrée | Catégorie : Entrées Chaudes

Ingrédients pour 4 personnes

800 g d'épinards hachés surgelés
4 échalotes
40 g de parmesan râpé
2 oeufs
20 g de beurre
100 ml de lait écrémé
1 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. de farine
Muscade en poudre
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Préparer une béchamel : faire fondre le beurre et y ajouter la farine.

2- Verser peu à peu le lait sans cesser de remuer. Porter à ébullition jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson, assaisonner et saupoudrer de muscade.

3- Incorporer le parmesan. Faire fondre les épinards dans une casserole. Incorporer la purée d'épinards à la béchamel.

4- Préchauffer le four à 210°C. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

5- Monter les blancs en neige ferme. Incorporer les jaunes un par un à la préparation aux épinards.

6- Puis y ajouter délicatement les blancs. Verser l'appareil à soufflé dans 4 ramequins individuels tapissés de papier sulfurisé.

7- Faire cuire pendant 25 minutes sans jamais ouvrir le four. Servir aussitôt.