Salade d'aubergines et de poivrons

Préparation : 8 min | Cuisson : 5 min | Type : Entrée | Catégorie : Salades

Ingrédients pour 4 personnes

+ 1 aubergine
+ 1 boîte 1/2 de poivron au naturel
+ 1 gousse d'ail
+ 1 petit oignon rouge
+ 1 tomate pelée
+ 3 c. à s. d'huile d'olive
+ 1 c. à s. de vinaigre balsamique
+ 1 c. à s. de coriandre ciselée
+ 1 c. à s. de menthe ciselée
+ Sel
+ Poivre

Préparation de la recette

1- Couper les extrémités de l'aubergines, la laver et la couper en dés. Mettre ces dés dans le panier d'un autocuiseur. Ajouter 1/2 verre d'eau et faire cuire 5 minutes à partir de la rotation de la soupape.

2- Rincer les poivrons si nécessaires et bien les égoutter. Les couper en fines lanières. Peler l'ail et l'oignon. Hacher l'oignon et couper la tomate en petits dés.

3- Dans un saladier, battre à la fourchette, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Ajouter les dés d'aubergines, le poivron, la tomate, l'oignons et l'ail pressé, la coriandre et la menthe. Bien mélanger et servir frais.