Foie de veau Valencia

Préparation : 3 min | Cuisson : 7 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Veau

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron vert
1 c. à s. d’huile d’olive
3 petits oignons blancs ciselés
1 c. à s. de vinaigre de Xérès
2 c. à c. de vermouth rouge
4 tranches de foie de veau
2 oranges coupées en rondelles
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Prélevez le zeste de citron et pressez le. Réservez.

2- Dans une poêle, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez les oignons, le zeste de citron et faire revenir 1 à 2 minutes. Versez le vinaigre de Xérès, le vermouth, salez et poivrez.

3- Faire réduire jusqu’à obtenir une cuillérée de liquide.

4- Faites dorer les tranches de foie de veau à feu vif de 2 à 3 minutes de chaque côté. Les réserver au chaud.

5- Faites revenir les rondelles d’orange 1 minute et réservez. Déglacez la poêle avec le jus de citron.

6- Disposez les tranches de foie sur un plat. Nappez de sauce et décorez de rondelles d’orange.