Filets de rouget à la purée d’aubergines

Préparation : 2 min | Cuisson : 8 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Poissons

Ingrédients pour 4 personnes

3 aubergines
1 c. à s. d’ail haché
1 pomme de terre cuite
2 c. à s. de basilic
1/2 verre d’huile d’olive
12 filets de rouget
60 g de pignons de pin
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Préchauffez votre four à 250°C.

2- Coupez les aubergines en 2, quadrillez la chair pour qu’elle cuise plus vite. Faites cuire au four 6 minutes.

3- Sortir les aubergines du four et mixez la chair.

4- Ajoutez l’ail, la pomme de terre écrasée, le basilic et 4 cuillères à soupe d’huile. Assaisonnez de sel et de poivre.

5- Salez et poivrez les filets de rouget.

6- Dans une poêle, chauffez l’huile restante, faites griller les filets 1 minute de chaque côté et, en même temps, grillez les pignons.

7- Dans chaque assiette, dressez 1 dôme de purée d’aubergines. Disposez 3 filets de rougets grillés. Parsemez de pignons. Servir aussitôt.