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Soupe au pistou

Préparation : 5 min | Cuisson : 10 min | Type : Entrée | Catégorie : Potages et Soupes

Ingrédients pour 4 personnes

4 pommes de terre
2 courgettes
250 g de cocos plats congelés en morceaux
1 boîte et 1/2 de haricots blancs
1 boite de tomates pelées concassées
5 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
10 cl d'huile d'olive
2 c. à s. de parmesan râpé
150 g de cheveux d'ange
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Epluchez les pommes de terre. Lavez les courgettes, coupez leurs extrémités. Coupez ces légumes en petits dés.

2- Les mettre dans l'autocuiseur avec les cocos plats, les haricots blancs égouttés, les tomates pelées et leur jus, 1L d’eau, sel et poivre. Fermez et laissez cuire 7 minutes à partir de la rotation de la soupape.

3- Pendant ce temps, préparez le pistou : pelez les gousses d'ail. Lavez et essorez le basilic. Mettez ces ingrédients dans un mixeur et les réduire en purée. Tout en continuant de mixer, ajoutez l'huile d'olive en filet, puis le parmesan.

4- Ajoutez les cheveux d'ange, laissez cuire encore 3 minutes.

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