Salade morvandelle au jambon et aux noix

Préparation : 15 min | Cuisson : 0 min | Type : Entrée | Catégorie : Salades

Ingrédients pour 6 personnes

1 oeuf dur
3 tranches de jambon du Morvan
2 sortes de salade
40 g de cerneaux de noix
1 c. à s. de cerfeuil haché
1 c. à s. de ciboulette hachée
Pour la vinaigrette :
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
5 c. à s. d'huile d'arachide
3 c. à s. d'huile de noisette
Sel et poivre

Préparation de la recette

1- Ecaler l'oeuf dur et le couper en 2. Prélever le jaune et l'écraser à travers une passoire à gros trous pour obtenir des vermicelles. Hacher le blanc en très petits dés. Réserver.

2- Tailler le jambon en fine julienne. Réserver.

3- Laver et essorer soigneusement les 2 salades.

4- Préparer la vinaigrette : mélanger du sel avec le vinaigre. Ajouter les 2 huiles. Poivrer et émulsionner.

5- Assaisonner les salades avec la vinaigrette et les répartir sur les assiettes. Garnir de mimosa d'oeuf dur et de julienne de jambon. Parsemer les cerneaux de noix, le cerfeuil et la ciboulette hachés et servir.