Fricassée de lapin aux fèves et aux carottes nouvelles

Préparation : 15 min | Cuisson : 50 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Lapins

Ingrédients pour 4 personnes

3 c. à s. d'huile
1 lapin de 1 kg coupé en morceaux
2 oignons
25 g de beurre
25 cl de vin blanc sec
1,5 kg de fèves fraîches (450 g écossées)
500 de carottes nouvelles
1 gros bouquet de menthe
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir les morceaux de lapin. Réserver.

2- Emincer les oignons. Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et les faire suer. Ajouter les morceaux de lapin. Verser le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser cuire 15 minutes.

3- Pendant ce temps, blanchir les fèves écossées 2 minutes. Enlever la peau. Réserver.

4- Peler les carottes et les couper en petites rondelles.

5- Laver la menthe et l'éponger. Réserver.

6- Dans la cocotte, ajouter la menthe, en réservant 5 ou 6 feuilles. Poursuivre la cuisson sur feu doux 15 à 20 minutes.

7- Incorporer les fèves et les rondelles de carottes et cuire encore 5 à 10 minutes.

8- Verser la fricassée de lapin dans un plat creux. Saupoudrer des feuilles de menthe restantes émincées et servir.