Escalopes de veau au safran

Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Veau

Ingrédients pour 4 personnes

+ 4 escalopes de veau
+ 1 c. à s. de persil plat haché
+ 250 g d'oignons
+ 1 gousse d'ail
+ 1 pincée de sucre
+ 1 pincée de de safran
+ 1 c. à s. d'huile
+ 30 g de beurre
+ 25 cl de vin blanc
+ Sel
+ Poivre

Préparation de la recette

1- Eplucher les oignons et l'ail. Les mixer et mettre ce hachis avec 10 g de beurre dans une casserole. Saler, poivrer et sucrer. Couvrir et faire fondre à feu doux 10 minutes.

2- Faire dissoudre les filaments de safran dans un peu de vin blanc puis ajouter les oignons et le reste du vin. Mélanger et relever de piment. Faire mijoter 5 minutes à découvert.

3- Saler et poivrer les escalopes. Mettre l'huile à chauffer et ajouter le reste de beurre. Y faire cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.

4- Verser les oignons dans la poêle, mélanger 2 minutes en grattant le fond à la spatule et napper les escalopes de cette sauce. Parsemer de persil avant de servir.