Carpaccio de langoustines

Préparation : 10 min | Cuisson : 0 min | Type : Entrée | Catégorie : Entrées Froides

Ingrédients pour 4 personnes

8 grosses langoustines crues
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de vinaigre balsamique
1/2 botte de ciboulette
2 c. à s. de crème fraîche liquide
1 c. à c. de fleur de sel
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Décortiquez les langoustines à cru et émincez les dans le sens de la longuer le plus finement possible.

2- Badigeonnez d’huile d’olive 4 assiettes et disposez dessus les lamelles de langoustines ; placez les au frais.

3- Dans un bol, émulsionnez le vinaigre, le reste d »huile, la fleur de sel et du poivre. Arrosez les langoustines de cette vinaigrette.

4- Au moment de servir, lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Fouettez la crème en chantilly légère, incorporez la ciboulette et formez des volutes sur les assiettes à carpaccio.