Velouté de persil

Préparation : 10 min | Cuisson : 20 min | Type : Entrée | Catégorie : Potages et Soupes

Ingrédients pour 4 personnes

2 bouquets de persil plat
250 g de pommes de terre
1 jaune d’œuf
2 c. à s. de crème fraîche
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Epluchez les pommes de terre et coupez les en gros dés.

2- Lavez le persil, coupez les tiges, réservez quelques feuilles pour le décor.

3- Placez dans une casserole les pommes de terre et le persil, versez 1L d’eau, salez, poivrez.

4- Portez à ébullition et faites cuire 20 minutes.

5- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la crème. Mixez les légumes jusqu’à l’obtention d’un velouté, ajoutez la crème battue avec l’œuf.

6-Versez dans une soupière et parsemez de persil ciselé.