Tortellinis à l’aubergine pimentée

Préparation : 5 min | Cuisson : 12 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Pâtes

Ingrédients pour 4 personnes

1 aubergine
3 c. à s. d’huile d’olive
3 gousses d’ail
1 piment
15 cl de coulis de tomates
1/2 c. à c. de cumin en poudre
1 c. à s. de vinaigre balsamique
250 g de tortellinis
2 c. à s. de ciboulette ciselée
100 g de parmesan râpé
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Lavez et essuyez l’aubergine. La couper en petits dés.

2- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire les dés d’aubergines pendant 2 minutes.

3- Pelez les gousses d’ail et épépinez le piment. Les hacher ensemble puis les ajouter dans la sauteuse avec le coulis de tomates, le cumin, le vinaigre balsamique, sel et poivre. Laissez mijoter 10 minutes, à couvert.

4- Selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet, faites cuire les pâtes de façon que la fin de cuisson coïncide avec celle de la sauce.

5- Egouttez les pâtes, puis les verser dans un plat creux. Ajoutez la sauce et la ciboulette. Bien mélanger et servez aussitôt avec du parmesan râpé.