Râbles de lapin à la tapenade

Préparation : 10 min | Cuisson : 10 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Lapins

Ingrédients pour 4 personnes

4 râbles de lapin
2 c. à s. de tapenade
200 g de mesclun
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de vinaigre
4 feuilles de basilic
4 olives noires dénoyautées
8 pignons de pin
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Préchauffez votre four à 180°C.

2- Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, mettez y à revenir les râbles de lapin pendant 5 minutes. Lorsqu’ils sont bien dorés, égouttez les et posez les sur du papier absorbant.

3- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’huile 4 feuilles de papier sulfurisé. Posez un râble sur chacune d’elles. Ouvrez les râbles, étalez à l’intérieur une demi cuillère à soupe de tapenade et refermez les. Enroulez les de feuilles de papier sulfurisé et placez les papillotes dans un plat allant au four. Enfournez pendant 5 minutes.

4- Pendant ce temps, mélangez dans un bol le reste d’huile, le vinaigre, sel, poivre. Nettoyez la salade, essorez la et étalez la sur 4 assiettes. Humectez la avec la vinaigrette puis répartissez le basilic ciselé, les olives et les pignons de pin.

5- Sortez les papillotes du four, ouvrez et placez les râbles sur la salade.