Perdrix au xérès

Préparation : 15 min | Cuisson : 45 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Gibiers

Ingrédients pour 6 personnes

6 oignons
200 g de saindoux
6 perdrix avec le foie
4 gousses d'ail
2 verres de xérès
50 cl de vin blanc
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Peler les oignons et les émincer. Réserver.

2- Dans une cocotte en terre ou en fonte suffisamment grande pour contenir les perdrix sans qu'elles se chevauchent, chauffer le saindoux. Faire fondre la moitié des oignons 5 minutes environ.

3- Ajouter les perdrix et faire revenir sur feu doux 10 minutes.

4- Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail et les réduire en purée avec les foies des perdrix et le xérès. Réserver.

5- Mouiller les perdrix avec le vin blanc. Ajouter la cannelle, le laurier, le reste des oignons et la purée ail/foies de perdrix xérès. Poursuivre la cuisson 30 minutes. Assaisonner.

6- Servir bien chaud, accompagné de riz blanc ou d'un ragoût de haricots blancs en saison.