Omelette aux aubergines

Préparation : 10 min | Cuisson : 20 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Oeufs et Omelettes

Ingrédients pour 4 personnes

8 œufs
4 aubergines
200 ml de lait
4 gousses d'ail
1 c. à s. d'huile d'olive
Herbes de Provence
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Lavez et coupez les aubergines en dés. Les faire revenir dans l'huile 10 minutes à couvert.

2- Les assaisonner avec sel, poivre, ail écrasé, herbes de Provence et réservez.

3- Battez en omelette les œufs avec le lait. Salez, poivrez.

4- Faites cuire l'omelette. En milieu de cuisson, ajoutez les dés d'aubergines fondus.

5- Servez avec les toasts de pain.