Oeufs à la forestière

Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Oeufs et Omelettes

Ingrédients pour 6 personnes

6 œufs
500 g de champignons des bois frais ou surgelés
50 g de lardons
18 brins de persil plat
1 poignée de feuilles de roquette
2 c. à s. de vinaigre blanc
Poivre

Préparation de la recette

1- Faites revenir les lardons dans une poêle pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons. Faites les cuire sur feu vif jusqu’à évaporation totale de l’eau de végétation (environ 5 minutes). Baissez le feu et prolongez la cuisson de 5 minutes de façon à les faire dorer légèrement. Poivrez et couvrez afin de les maintenir au chaud.

2- Dans une grande casserole, portez à ébullition de l’eau additionnée de vinaigre. Posez délicatement les œufs au fond de la casserole. Laissez cuire 5 minutes. Retirez les œufs à l’aide d’une écumoire et plongez les dans de l’eau glacée. Otez les coquilles.

3- Lavez et ciselez le persil. Ajoutez le à la poêlée de champignons. Faites réchauffer 1 minute à feu vif.

4- Répartissez un peu de roquette dans les assiettes et ajoutez la poêlée de champignons ainsi que les œufs coupés en 2. Poivrez et servez aussitôt.