Cailles farcies aux raisins et champignons des bois

Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Gibiers

Ingrédients pour 4 personnes

1 grappe de raisin noir
25 cl de krish
4 belles cailles préparées
10 cl d'huile
20 g de beurre
1 carotte
1 oignon
500 g de girolles
500 g de lentins de chêne
4 échalotes
1/2 botte de persil
1/2 botte de ciboulette
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Laver les raisins. Les épépiner et les couper en 2 puis les faire macérer dans le kirsch 2 heures.

2- Egoutter les raisins et en farcir les cailles.

3- Dans une cocotte, bien faire chauffer l'huile et la moitié du beurre. Y faire rôtir les cailles. Ajouter la carotte et l'oignon détaillés en petits dés. Faire colorer cette garniture, puis déglacer avec le jus de macération des raisins. Laisser cuire 15 minutes.

4- Pendant ce temps, nettoyer soigneusement les champignons. Les poêler dans le beurre restant avec les échalotes ciselées. Assaisonner. Ajouter le persil, l'estragon et la ciboulette ciselés.

5- Servir les cailles sur un lit de champignons et le jus en saucière.