Cabillaud aux agrumes

Préparation : 10 min | Cuisson : 10 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Poissons

Ingrédients pour 6 personnes

+ 6 filets de cabillaud
+ 6 oranges
+ 30 cl de fumet de poisson
+ 15 cl de crème liquide
+ 100 g de zestes de citron confit émincés
+ Le jus de 3 citrons verts
+ Sel
+ Poivre

Préparation de la recette

1- Porter le fumet de poisson à ébullition. Y plonger les filets et les faire pocher 10 minutes.

2- Peler les oranges et prélever les quartiers au dessus d'un saladier pour récupérer le jus. Mélanger le jus de citron et le jus d'orange. Passer au chinois. Porter à ébullition et y verser la crème en filet en fouettant vivement. Retirer du feu et assaisonner.

3- Egoutter les filets et les dresser dans des assiettes avec les quartiers d'orange. Parsemer des zestes confit et arroser de sauce.