Velouté d'asperges blanches au paprika

Préparation : 10 min | Cuisson : 10 min | Type : Entrée | Catégorie : Potages et Soupes

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d'asperges blanches
Quelques pointes d'asperges vertes
1 litre de bouillon de volaille
1 c. à s. de paprika
10 cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre au moulin

Préparation de la recette

1- Peler les asperges blanches. Faire cuire les asperges blanches et vertes à la vapeur 3 minutes. Réserver les asperges vertes.

2- Couper les asperges blanches en rondelles. Les disposer dans une cocotte. Verser le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et laisser 5 minutes.

3- Egoutter. Réserver le jus de cuisson. Mixer les asperges en ajoutant le jus au fur et à mesure, jusqu'à obtenir la consistance voulue. Incorporer le paprika. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Maintenir au chaud.

4- Dans un bol, mélanger la crème et le jaune d'oeuf. Incorporer ce mélange à la soupe. Dans une soupière, verser le velouté et décorer des pointes d'asperges vertes. Servir aussitôt. Accompagner de croûtons grillés.