Velouté au cresson

Préparation : 10 min | Cuisson : 5 min | Type : Entrée | Catégorie : Potages et Soupes

Ingrédients pour 4 personnes

1 litre de bouillon de volaille
50 cl de crème liquide
30 g de beurre
2 bottes de cresson
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Verser le bouillon de volaille et 40 cl de crème dans une casserole. Porter à ébullition et faire réduire jusqu'à épaississement du liquide. Réserver 4 cuillerées à soupe du bouillon. Ajouter le beurre au reste du bouillon. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

2- Hacher grossièrement les queues et les feuilles de cresson au couteau. Jeter ce hachis dans le bouillon et mélanger avec une spatule pour bien l'incorporer. Laisser cuire sur feu doux 1 à 2 minutes, sans cesser de remuer.

3- Verser le bouillon au cresson dans le bol du mixeur. Mixer 6 à 7 minutes pour obtenir une coloration homogène et laisser refroidir la préparation.

4- Filter le velouté.

5- Mélanger le reste de crème et le bouillon réservé. Fouetter le mélange et le dispenser à la surface du velouté. Servir aussitôt.