Soupe de poissons à la sfaxienne

Préparation : 15 min | Cuisson : 60 min | Type : Entrée | Catégorie : Potages et Soupes

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de filets de rascasse ou de rouget
3 gousses d'ail
Cumin moulu à volonté
2 oignons
3 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de paprika
100 g de concentré de tomate
100 g de tomates bien mûres
1,5 litre de fumet de poisson (facultatif)
100 g de semoule d'orge
Le jus d'un citron
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Couper les filets de poisson en tranches fines. Réserver.

2- Eplucher les gousses d'ail, les écraser et mélanger avec le cumin. Réserver.

3- Peler les oignons, les hacher et les faire revenir dans l'huile. Ajouter le paprika, le concentré de tomates concassées, puis le mélange ail/cumin. Remuer. Laisser cuire à feu doux 15 minutes, jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.

4- Mouiller avec 1,5 litre d'eau ou du fumet. Ajouter les tranches de poisson. Poursuivre la cuisson à couvert sur feu vif 15 minutes.

5- Mixer la soupe. La remettre sur le feu et porter à ébullition. Verser la semoule et laisser mijoter à couvert 30 minutes. Assaisonner et verser le jus du citron. Servir aussitôt.