Escalopes de veau au vermouth

Préparation : 3 min | Cuisson : 12 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Veau

Ingrédients pour 4 personnes

1 œuf
4 escalopes de veau
1 noix de beurre
Farine
Vermouth blanc
Fécule
1 botte de cresson
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Dans une assiette creuse, cassez l’œuf et le battre à la fourchette avec du sel et du poivre.

2- Coupez les escalopes en 2.

3- Dans une poêle, faites chauffer le beurre.

4- Mettez un peu de farine dans une seconde assiette. Passez 1 escalope dans la farine, la secouer, la passer dans l’œuf, l’égoutter et la mettre dans la poêle. Répétez l’opération avec les autres escalopes.

5- Faites cuire les escalopes sur 1 face jusqu’à qu’elles soient dorées. Les retourner et comptez 4 à 5 minutes de cuisson sur la seconde face. Réservez les escalopes dans un plat de service chaud.

6- Déglacez la poêle avec du vermouth, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

7- Versez la sauce dans une petite casserole et la lier avec 1 pincée de fécule à peine délayée dans de l’eau. Faites réchauffer en tournant bien sans laisser bouillir.

8- Retirez les escalopes du plat, versez la sauce dans le plat, remettez les escalopes sur la sauce, décorez de cresson et servir sans attendre.