Cuisses de lapin au four et carottes au cumin

Préparation : 10 min | Cuisson : 35 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Lapins

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de carottes
20 g de beurre
1/2 c. à c. de cumin
4 cuisses de lapin
1 brindille de sarriette
6 c. à s. d'huile d'arachide
3 c. à s. de vinaigre de xérès
1 yaourt maigre
1 petit-suisse
2 c. à s. de moutarde en grains
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Préchauffer le four à 210°C.

2- Tailler les carottes en rondelles et les mettre dans une casserole. Saler, poivrer et mouiller d'eau à hauteur. Ajouter 10 g de beurre et cuire jusqu'à évaporation complète du liquide, en ajoutant le cumin en fin de cuisson. Réserver.

3- Disposer les cuisses de lapin dans un plat allant au four, ajouter la sarriette, le reste de beurre et l'huile. Saler et poivrer. Enfourner et cuire 25 minutes, en arrosant régulièrement le lapin de jus.

4- Débarrasser le lapin du plat et le réserver.

5- Jeter la graisse du plat de cuisson, déglacer celui-ci avec le vinaigre allongé d'un peu d'eau. Faire réduire du tiers sur feu doux.

6- Dans la réduction tiède, incorporer le yaourt, le petit-suisse et la moutarde en grains, en fouettant vigoureusement.

7- Badigeonner les cuisses de lapin de sauce et servir avec les carottes au cumin.