Canard aux griottes

Préparation : 10 min | Cuisson : 12 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Volailles

Ingrédients pour 4 personnes

1 zeste d'orange
4 magrets de canard de 150 g chacun
1 c. à c. rase de beurre
4 c. à s. de vinaigre balsamique
2 c. à s. de porto
100 g de cerises au vinaigre
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Couper le zeste d'orange en très fines lanières et les blanchir dans de l'eau bouillante une minute. Egoutter et réserver.

2- Dans une poêle, faire cuire les magrets de canard à sec d'abord côté peau, pour leur faire rendre leur graisse, 8 minutes. La peau du magret doit être croustillante et la chair moelleuse.

3- Retourner les magrets de canard et poursuivre la cuisson côté chair 4 minutes.

4- Saler et poivrer les magrets de canard et réserver.

5- Jeter la graisse de cuisson. Mettre le beurre, le vinaigre et le porto dans la poêle. Chauffer sur feu doux. Lorsque la sauce devient sirupeuse, ajouter les cerises et les lanières du zeste d'orange blanchi.

6- Trancher les magrets de canard en aiguillettes, les napper de sauce et servir aussitôt.