Aile de raie à la moutarde

Préparation : 10 min | Cuisson : 10 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Poissons

Ingrédients pour 6 personnes

1 sachet de fumet de poisson
6 morceaux d'aile de raie de 300 g chacun
3 c. à s. de crème fraîche
300 g de beurre
2 c. à s. de moutarde forte
4 brins de cerfeuil
4 brins de persil
1 c. à s. de câpres
1 pincée de muscade
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Préparer un fumet de poisson en délayant le contenu du sachet dans de l'eau bouillante selon les proportions indiquées par le fabriquant.

2- Porter le fumet à ébullition et cuire les morceaux d'aile de raie au-dessus de la vapeur qui se dégage 10 minutes.

3- Pendant ce temps, confectionner la sauce : dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Incorporer le beurre petit à petit. Hors du feu, ajouter la moutarde. Réserver au chaud.

4- Hacher le cerfeuil et le persil ensemble. Réserver.

5- Dresser les morceaux de raie dans un plat. Parsemer les câpres et napper de sauce à la moutarde. Ajouter le hachis de cerfeuil et de persil et la noix muscade. Servir accompagné de pâtes fraîches.