Sanglier aux fruits confits et aux pignons

Préparation : 15 min | Cuisson : 70 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Gibiers

Ingrédients pour 6 personnes

1 litre de vinaigre de vin rouge
1 kg de sauté de sanglier coupé en morceaux, avec les os
20 cl d'huile de tournesol ou de maïs
1 c. à s. de beurre
1 oignon blanc
1 bouquet de persil plat
250 g de sauce tomate
20 cl de vin blanc sec
Sel
Poivre
Pour la sauce :
100 g de chocolat noir
6 c. à s. de vinaigre de vin rouge
50 g de cédrat confit
2 c. à s. de sucre
1 c. à c. de cannelle
75 g de pignons

Préparation de la recette

1- Verser le vinaigre dans un récipient en verre, ajouter les morceaux de sanglier et laisser mariner 4 heures.

2- Dans un faitout, chauffer l'huile et le beurre et faire revenir l'oignon haché. Ajouter le persil ciselé, puis les morceaux de sanglier. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 30 minutes.

3- Ajouter la sauce tomate et le vin blanc et poursuivre la cuisson 20 minutes.

4- Pendant ce temps, préparer la sauce : faire chauffer le chocolat coupé en morceaux avec le vinaigre, le cédrat haché, le sucre et la cannelle. Bien mélanger. Passer la sauce au mixeur, puis ajouter les pignons.

5- Verser la sauce dans le faitout. Mélanger. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Rectifier. Servir.