Mousse glacée aux pomelos

Préparation : 15 min | Cuisson : 6 min | Type : Dessert | Catégorie : Glaces

Ingrédients pour 4 personnes

6 jaunes d'oeufs
175 g de sucre
10 cl de jus de pomelo
1/2 c. à c. de zeste râpé de pomelo
60 cl de crème liquide
1 c. à s. de cacao
Pour la sauce :
100 g de sucre
Le jus de 1 pomelo

Préparation de la recette

1- Dans une terrine, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajouter le jus et le zeste de pomelo. Mélanger. Réserver.

2- Fouetter la crème au-dessus d'un récipient rempli d'eau et de glaçons jusqu'à ce qu'elle soit très ferme. Avec une spatule, l'incorporer délicatement au mélange précédent.

3- Tapisser une terrine de papier sulfurisé. Verser l'appareil dans la terrine. Recouvrir d'un film alimentaire et mettre au congélateur 12 heures.

4- Au moment de servir, préparer la sauce : dans une casserole, verser le sucre et une cuillerée à soupe d'eau. Laisser cuire 6 à 7 minutes, de façon que le mélange réduise légèrement. Déglacer avec le jus du pomelo. Réserver.

5- Démouler la terrine. La saupoudrer du cacao, puis la couper en tranches. Servir avec 1 cordon de sauce au pomelo.