Langoustes à la mayonnaise

Préparation : 5 min | Cuisson : 10 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Poissons

Ingrédients pour 4 personnes

1 c. à s. de gros sel
1 bouquet garni
2 langoustes de 400 g chacune
2 tomates coupées en rondelles
1 citron jaune coupé en quartiers
Quelques pousses d’épinard
Mayonnaise :
1 œuf
25 cl d’huile d’arachide
Le jus de 3 citrons verts
1 c. à s. de coulis de tomates
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Dans un grand faitout, faites bouillir 2.5 cl d’eau avec le gros sel et le bouquet garni. Y plonger les langoustes et laissez cuire à gros bouillons 10 minutes.

2- Pendant ce temps, préparez la mayonnaise : cassez l’œuf, séparez le blanc du jaune et mettre celui-ci dans un bol. Montez doucement la mayonnaise en versant peu à peu d’huile en filet. Salez, poivrez.

3- Ajoutez le jus de citron et le coulis de tomates sans cesser de battre. Réservez au frais.

4- Fendre les langoustes en 2 à l’aide d’un bon couteau. Laissez au réfrigérateur 1heure.

5- Présentez les langoustes dans un plat avec les rondelles de tomate, les quartiers de citron et des pousses d’épinard. Servir la mayonnaise à part et accompagnez d’une salade de pousses d’épinard et de tomates arrosées d’huile d’olive.