Galettes de risotto

Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Riz

Ingrédients pour 6 personnes

400 g de riz à risotto
3 œufs
3 oignons
50 cl de bouillon de volaille réhydraté
10 cl de vin blanc
100 g de beurre froid
100 g de parmesan
Huile
Poivre

Préparation de la recette

1- Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Mettez les oignons à revenir sans coloration dans une sauteuse avec 3 cuillères d’huile.

2- Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains soient translucides. Versez le vin, mélangez et laissez cuire à feu doux, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

3- Versez le bouillon sur le riz, louche par louche, en remuant sans arrêt. Ajoutez alors le beurre en morceaux, remuez et parsemez le parmesan râpé.

4- Vérifiez l’assaisonnement et versez le risotto dans une jatte. Laissez tiédir. Battez les œufs en omelette, versez dans le risotto, mélangez et façonnez des petites galettes.

5- Faites chauffer de l’huile dans une poêle et mettez y les galettes à dorer doucement des 2 côtés. Servez les avec une salade de roquette et éventuellement, du pesto.