Carpaccio de radis noir, pommes et filet mignon

Préparation : 10 min | Cuisson : 6 min | Type : Entrée | Catégorie : Entrées Froides

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de radis noir
3 petites pommes type gala
50 g de graines de radis germées
100 g de copeaux de parmesan
250 g de filet mignon
3 c. à s. d’huile d’olive
3 c. à s. de vinaigre de cidre
3 c. à s. de jus de pomme
1 c. à c. de moutarde
2 brins de basilic

Préparation de la recette

1- Coupez la viande en tranches de 1 cm de large. Chauffez une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites dorer la viande 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez.

2- Epluchez le radis noir et coupez le en très fines tranches. Lavez et séchez les pommes, ôtez le cœur, puis tranchez les en fines lamelles. Rincez les graines germées dans une passoire et égouttez les soigneusement.

3- Fouettez la moutarde avec le vinaigre, le reste d’huile et le jus de pomme. Rangez les rondelles de radis noir et de pommes sur une assiette en les alternant. Répartissez les graines germées, le filet mignon et le parmesan. Arrosez de sauce, décorez de feuilles de basilic.