Aubergines farcies à la ricotta

Préparation : 15 min | Cuisson : 70 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Légumes

Ingrédients pour 4 personnes

4 aubergines
50 cl d'huile d'olive
150 g de poitrine de porc fumée
400 g de ricotta
1 bouquet de basilic
1 bouquet de persil
30 g de farine
2 oeufs
200 g de mie de pain émiettée
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Préchauffer le four à 100°C.

2- Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Les imbiber d'huile. Saler, poivrer, enfourner et cuire 45 minutes.

3- Evider les aubergines à l'aide d'une cuillère, en prenant soin de garder la peau intacte.

4- Détailler la poitrine de porc en lardons et les blanchir dans de l'eau bouillante. Réserver.

5- Mélanger la chair des aubergines avec la ricotta, le basilic haché, les lardons et le persil haché.

6- Farcir chaque coque d'aubergine du mélange. Fariner légèrement et les paner à l'oeuf battu. Saupoudrer de mie de pain et cuire au four 20 minutes.

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