Aubergines farcies à la ricotta
Préparation : 15 min | Cuisson : 70 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Légumes
Ingrédients pour 4 personnes
4 aubergines
50 cl d'huile d'olive
150 g de poitrine de porc fumée
400 g de ricotta
1 bouquet de basilic
1 bouquet de persil
30 g de farine
2 oeufs
200 g de mie de pain émiettée
Sel
Poivre
Préparation de la recette
1- Préchauffer le four à 100°C.
2- Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Les imbiber d'huile. Saler, poivrer, enfourner et cuire 45 minutes.
3- Evider les aubergines à l'aide d'une cuillère, en prenant soin de garder la peau intacte.
4- Détailler la poitrine de porc en lardons et les blanchir dans de l'eau bouillante. Réserver.
5- Mélanger la chair des aubergines avec la ricotta, le basilic haché, les lardons et le persil haché.
6- Farcir chaque coque d'aubergine du mélange. Fariner légèrement et les paner à l'oeuf battu. Saupoudrer de mie de pain et cuire au four 20 minutes.
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