Lapereau rôti au miel

Préparation : 15 min | Cuisson : 75 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Lapins

Ingrédients pour 4 personnes

2 petits lapereaux de 800 g chacun environ coupés en morceaux
1 c. à s. d'huile
4 échalotes
4 c. à s. de miel
1 c. à s. de vinaigre de cidre
1/2 bouteille de bourgogne aligoté
1 bouquet garni
50 g de beurre
Sel et poivre

Préparation de la recette

1- Assaisonner les morceaux de lapereau de sel et de poivre.

2- Dans une cocotte, mettre l'huile à chauffer et faire revenir les morceaux de lapereau. Les égoutter et réserver.

3- Hacher les échalotes et les faire suer dans la cocotte. Ajouter le miel, le vinaigre et le vin. Remettre les morceaux de lapereau dans la cocotte et mouiller d'eau à hauteur. Incorporer le bouquet garni et laisser mijoter sur feu doux 1h15 minutes.

4- Retirer les morceaux de lapereau de la cocotte et faire réduire le jus de cuisson de moitié. Monter la sauce avec le beurre coupé en parcelles, en fouettant, et servir aussitôt avec des pâtes ou du riz.