Escalopes de veau à la cancoillotte

Préparation : 10 min | Cuisson : 12 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Veau

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de veau épaisses
4 fines tranches de jambon fumé
10 g de beurre
3 c. à s. de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
100 g de cancoillotte
3 c. à s. de vin blanc sec
1/4 de botte de ciboulette
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Avec un couteau bien aiguisé, ouvrir les escalopes en portefeuille. Assaisonner légèrement. Introduire une tranche de jambon à l'intérieur de chacune d'elles. Les poêler dans le beurre 3 à 4 minutes de chaque côté.

2- Disposer les escalopes dans un plat à gratin.

3- Préchauffer le four à 260°C.

4- Dans une jatte, mélanger la crème et le jaune d'oeuf, puis incorporer la cancoillotte tiède et le vin blanc.

5- Ajouter le persil et la ciboulette ciselés.

6- Napper les escalopes de cette préparation. Mettre à gratiner sous le grill 8 à 10 minutes. Servir.