1- Lavez et coupez le potiron s en petits dés. Dans l’eau salée, faites cuire les autres 15 minutes environ à découvert.
2- Les égoutter et les réduire en purée.
3- Délayez la crème de riz dans le lait, faites chauffer jusqu’à ébullition en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois.
4- Versez cette préparation dans une casserole contenant la purée de potiron. Faites chauffer. Si le potage est trop épais, ajoutez un peu d’eau. Salez, poivrez.
5- Au moment de servir, battez le jaune d’œuf et la crème fraîche. Versez le potage presque bouillant dans des assiettes chaudes et ajoutez 1 cuillère à soupe de mélange crème œuf en mélangeant à peine.
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