Soupe de merlu à la crème

Préparation : 15 min | Cuisson : 25 min | Type : Entrée | Catégorie : Potages et Soupes

Ingrédients pour 4 personnes

2 litres de moules
1,5 litres d'eau
1 oignon
4 carottes
1 bouquet garni
800 g de merlu
1 verre de vin blanc
Le jus de 1/2 citron
150 g de crème fraîche
100 g de beurre
Sel
Poivre du moulin

Préparation de la recette

1- Nettoyer les moules.

2- Faire ouvrir les moules à sec dans une casserole. Les égoutter en réservant le jus. Retirer les coquilles. Filtrer le jus et le réserver.

3- Préparer le court-bouillon : verser l'eau dans une grande casserole. Mettre l'oignon et les carottes épluchés, puis le bouquet garni. Laisser cuire 20 minutes. Filtrer.

4- Pocher le merlu coupé en morceaux dans le court-bouillon 5 minutes.

5- Ajouter le vin, le jus de citron et le jus des moules filtré. Saler et poivrer.

6- Incorporer la crème fraîche, le beurre et les moules au moment de servir.