1- Laver les salades et les essorer. Nettoyer les champignons de Paris et les couper en bâtonnets.
2- Parer les ris de veau, les plonger dans de l'eau vinaigrée, les débarrasser de leurs filaments veineux, les peler et les couper en 12 petites tranches. Dans une poêle, les faire cuire à feu vif pour bien les colorer. Assaisonner en fin de cuisson.
3- Préparer la vinaigrette. Réserver.
4- Dans un saladier, mélanger les 3 salades. Ajouter les 3/4 de la vinaigrette et les herbes hachées.
5- Dresser la salade au milieu de chaque assiette, disposer les tranches de ris de veau autour et les champignons entre chaque tranche. Servir aussitôt. |