Salade de ris de veau et champignons de Paris

Préparation : 5 min | Cuisson : 7 min | Type : Entrée | Catégorie : Salades

Ingrédients pour 4 personnes

100 g de mâche
50 g de salade frisée
25 g de salade trévise
240 g de champignons de Paris
480 g de ris de veau
1 c. à s. d'herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette)
Sel
Poivre
Pour la vinaigrette :
2 c. à c. de moutarde
3 c. à s. de vinaigre de vin
6 c. à s. d'huile d'arachide
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Laver les salades et les essorer. Nettoyer les champignons de Paris et les couper en bâtonnets.

2- Parer les ris de veau, les plonger dans de l'eau vinaigrée, les débarrasser de leurs filaments veineux, les peler et les couper en 12 petites tranches. Dans une poêle, les faire cuire à feu vif pour bien les colorer. Assaisonner en fin de cuisson.

3- Préparer la vinaigrette. Réserver.

4- Dans un saladier, mélanger les 3 salades. Ajouter les 3/4 de la vinaigrette et les herbes hachées.

5- Dresser la salade au milieu de chaque assiette, disposer les tranches de ris de veau autour et les champignons entre chaque tranche. Servir aussitôt.