Salade de carottes aigres-douces

Préparation : 10 min | Cuisson : 10 min | Type : Entrée | Catégorie : Salades

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de carottes
100 g de beurre
20 g de queues de persil
2 c. à s. de ciboulette ciselée
Sel
Poivre
Pour le caramel :
7 c. à s. d'eau
100 g de sucre
2 c. à s. de vinaigre de vin

Préparation de la recette

1- Tailler les carottes épluchées en rondelles de 3 mm. Les mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau froide. Ajouter le beurre et les queues de persil ficelées. Saler, poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser frémir 5 minutes.

2- Egoutter les carottes et réserver au froid dans un récipient recouvert d'un linge humide.

3- Faire réduire le jus de cuisson des 2/3. Réserver.

4- Préparer le caramel : porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à coloration rousse. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le jus de cuisson des carottes réduit. Saler, poivrer. Réserver au froid une heure.

5- Mélanger la sauce avec les carottes. Parsemer de ciboulette ciselée. Servir.