Salade de cailles aux croûtons de foie gras

Préparation : 5 min | Cuisson : 20 min | Type : Entrée | Catégorie : Salades

Ingrédients pour 4 personnes

4 cailles plumées et vidées
100 g de graisse de canard
1 laitue
80 g de beurre
1/2 baguette coupée en croûtons
200 g de foie gras mi-cuit
Sel
Poivre
Pour la vinaigrette :
1 c. à s. de vinaigre de xérès
2 c. à s. d'huile de tournesol
1 c. à s. d'huile de noix
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Saler et poivrer les cailles.

2- Dans une cocotte, chauffer la graisse de canard. Faire dorer les cailles 20 minutes environ.

3- Pendant ce temps, trier, laver et essorer la laitue. L'émincer grossièrement. Réserver.

4- Mettre le beurre à chauffer dans une poêle et faire dorer les croûtons.

5- Tartiner les croûtons de foie gras.

6- Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre avec du sel. Ajouter les 2 huiles et du poivre. Réserver.

7- Dresser la laitue dans un saladier. Disposer les cailles autour et répartir les croûtons. Assaisonner la salade avec la vinaigrette au moment de servir.