Saint-Jacques au sabayon anisé

Préparation : 15 min | Cuisson : 10 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Coquillages et Crustacés

Ingrédients pour 4 personnes

+ 8 feuilles de celeri branches
+ 800 g de Sant-Jacques
+ 2 échalotes
+ 1 c. à s. d'huile d'olive
+ 1 c. à s. de margarine
+ 1 c. à s. d'estragon frais
+ 4 pincées d'anis en poudre
+ Sel
+ Poivre
+ 1 c. à s. de vin blanc
+ 2 c. à s. de jus de citron
+ 1 jaune d'oeuf
+ 2 c. à c. de fécule de mais
+ 2 c. à s. de crème fraîche
+ 1 pincée de safran
+ 20 cl d'eau gazeuse
+ 1 c. à s. de pastis

Préparation de la recette

1- Blanchir le céleri ciselé 2 minutes. Escaloper les noix en 2 dans l'épaisseur. Dans la margarine, faire fondre les échalotes hachés et le céleri. Les répartir au fond des coquilles et disposer les Saint-Jacques dessus. Saupoudrer d'estragon, d'anis, de sel et de poivre.

2- Déglacer la poêle avec vin blanc, le jus de citron et l'huile. Napper les coquilles et cuire au four 5 minutes th 7. Mixer le jaune d'oeuf, la fécule, la crème, le safran, le sel et le poivre, tout en versant de l'eau gazeuse bouillante dessus. Transvaser dans une casserole et chauffer sans laisser bouillir jusqu'à épaississement en remuant sans cesse. Servir aussitôt avec les Saint-Jacques.