1- Rincez les filets de maquereaux, mettez les dans une casserole avec le vin blanc, un filet d’huile, le thym et du sel. Couvrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes.
2- Quand la chair des filets est opaque, retirez les du feu. Otez la peau et les arêtes. Mélangez alors la chair et le beurre. Salez.
3- Rincez l’estragon et hachez les feuilles. Incorporez les à la préparation ainsi que le poivre vert et le jus de cuisson des filets.
4- Mettez ces rillettes dans une petite terrine, couvrez et laissez 24heures au réfrigérateur. |