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1- Epluchez les pommes de terre et coupez les en gros dés.
2- Lavez le persil, coupez les tiges, réservez quelques feuilles pour le décor.
3- Placez dans une casserole les pommes de terre et le persil, versez 1L d’eau, salez, poivrez.
4- Portez à ébullition et faites cuire 20 minutes.
5- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la crème. Mixez les légumes jusqu’à l’obtention d’un velouté, ajoutez la crème battue avec l’œuf.
6-Versez dans une soupière et parsemez de persil ciselé.
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Temps de préparation : 10 min
2 bouquets de persil plat
