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1- Détacher les sommités du tronc du chou-fleur. Les laver et les blanchir à l'eau bouillante salée une minute pour enlever l'amertume.
2- Egoutter le chou-fleur et le mettre dans une casserole. Ajouter la crème, le lait, le bouillon cube et l'eau. Laisser cuire 20 minutes.
3- Mixer. Réserver au chaud.
4- Monder les tomates, les épépiner et les hacher. Les faire cuire avec l'ail, le sucre, le concentré de tomate, du sel et du poivre 8 minutes.
5- Verser le velouté dans des assiettes à potage. Décorer avec des quenelles de fondue de tomate. Parsemer de pluches de cerfeuil. |
Temps de préparation : 10 min
1 gros chou-fleur 
