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Velouté de cèpes aux saint jacques et au jus de truffe |
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 Temps de préparation : 5 min |
Temps de cuisson : 15 min |
Préparation recette Velouté de cèpes aux saint jacques et au jus de truffe : |
1- Dans une cocotte, faites revenir les cèpes et les échalotes au beurre. Couvrir et laissez mijoter 5 minutes.
2- Mixez les champignons et les remettre dans la cocotte. Ajoutez le bouillon. Salez, poivrez. Continuez la cuisson 10 minutes.
3- Pendant ce temps, poêlez les noix de Saint jacques sur du gros sel. Les réserver.
4- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Incorporez le mélange au bouillon en fin de cuisson.
5- Passez le velouté au chinois. Rectifiez l’assaisonnement.
6- Servir aussitôt le velouté dans des assiettes creuses.
7- Décorez de noix de Saint jacques. Nappez de jus de truffe.
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600 g de cèpes surgelés
