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1- Peler les asperges blanches. Faire cuire les asperges blanches et vertes à la vapeur 3 minutes. Réserver les asperges vertes.
2- Couper les asperges blanches en rondelles. Les disposer dans une cocotte. Verser le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et laisser 5 minutes.
3- Egoutter. Réserver le jus de cuisson. Mixer les asperges en ajoutant le jus au fur et à mesure, jusqu'à obtenir la consistance voulue. Incorporer le paprika. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Maintenir au chaud.
4- Dans un bol, mélanger la crème et le jaune d'oeuf. Incorporer ce mélange à la soupe. Dans une soupière, verser le velouté et décorer des pointes d'asperges vertes. Servir aussitôt. Accompagner de croûtons grillés. |
Temps de préparation : 10 min
1 kg d'asperges blanches 
