1 litre de bouillon de volaille 50 cl de crème liquide 30 g de beurre 2 bottes de cresson Sel Poivre
Préparation recette Velouté au cresson :
1- Verser le bouillon de volaille et 40 cl de crème dans une casserole. Porter à ébullition et faire réduire jusqu'à épaississement du liquide. Réserver 4 cuillerées à soupe du bouillon. Ajouter le beurre au reste du bouillon. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
2- Hacher grossièrement les queues et les feuilles de cresson au couteau. Jeter ce hachis dans le bouillon et mélanger avec une spatule pour bien l'incorporer. Laisser cuire sur feu doux 1 à 2 minutes, sans cesser de remuer.
3- Verser le bouillon au cresson dans le bol du mixeur. Mixer 6 à 7 minutes pour obtenir une coloration homogène et laisser refroidir la préparation.
4- Filter le velouté.
5- Mélanger le reste de crème et le bouillon réservé. Fouetter le mélange et le dispenser à la surface du velouté. Servir aussitôt.
Temps de préparation : 10 min
1 litre de bouillon de volaille 
